醒發(fā)塔的工作原理是利用熱風(fēng)循環(huán)進行面團發(fā)酵。其結(jié)構(gòu)主要包括進風(fēng)口、風(fēng)機和加熱裝置，通過將空氣加熱到一定溫度后送入醒發(fā)箱內(nèi)，使面團體積充分膨脹并充滿氣泡，達到烘焙要求。具體來說：
1.發(fā)熱管散發(fā)出熱量使得風(fēng)扇產(chǎn)生暖風(fēng)進入機體；
2.機體采用多層分格設(shè)計便于清洗且機器使用壽命長；
3.產(chǎn)品體積較小方便移動使用等。這些特點使其在面包廠或速食店得到廣泛應(yīng)用，不僅節(jié)省空間而且提高生產(chǎn)效率促進經(jīng)濟發(fā)展。
醒發(fā)塔是一種特殊的發(fā)酵設(shè)備，主要用于面點、面包等烘焙食品的醒發(fā)。與傳統(tǒng)的醒發(fā)方式相比，醒發(fā)塔有以下優(yōu)勢：
1.容量大：醒發(fā)塔的容量通常比傳統(tǒng)的醒發(fā)箱更大，可以同時醒發(fā)更多的面團。
2.溫度控制：醒發(fā)塔內(nèi)置溫控系統(tǒng)，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度和濕度，確保面團在佳條件下進行醒發(fā)。
3.醒發(fā)時間短：由于醒發(fā)塔內(nèi)的環(huán)境穩(wěn)定，面團的醒發(fā)速度更快，可以大大縮短醒發(fā)時間。
4.省時省力：使用醒發(fā)塔可以節(jié)省時間和人力成本，因為無需頻繁檢查和攪拌面團，而且醒發(fā)效果更均勻。
5.易于清潔：醒發(fā)塔的內(nèi)部設(shè)計簡潔明了，易于清洗和消毒，保證食品安全衛(wèi)生。
綜上所述，醒發(fā)塔具有容量大、溫度控制、醒發(fā)時間短、省時省力和易于清潔的優(yōu)勢，是現(xiàn)代烘焙業(yè)中不可或缺的設(shè)備之一。
醒發(fā)塔的特點主要有以下幾個方面：
1.自動化程度高，可實現(xiàn)面團快速均勻地發(fā)酵。它采用的電腦控制系統(tǒng)，可以實現(xiàn)自動控溫和PLC程序控制，操作簡便、快捷可靠。同時具有故障報警功能和記憶分析數(shù)據(jù)的功能，方便維護和管理。
2.具有多種面團的恒溫培養(yǎng)環(huán)境及通風(fēng)條件（具備正壓對流風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)），能滿足不同類型面包的熟成需要。這使得醒發(fā)過程更加穩(wěn)定可控，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。
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